Il existe différentes étapes de dégustation par lesquelles vous devrez passer pour évaluer les qualités d’un vin. Nous allons aborder les étapes de la dégustation d’un vin de afin de juger aux mieux ses arômes. Nous vous donnerons également quelques conseils pratiques pour bien maîtriser les clés de la dégustation.
Avant de commencer, si vous souhaitez organiser une soirée autour de la dégustation de vin . Mon agence, Elijence, s’occupe de tout pour vous. Découvrez les prestigieux vins de Bourgogne au travers de vos cinq sens.
La première étape, c’est l’aspect visuel du vin
Pour commencer la dégustation de son vin, il est impératif de l’observer avec ses yeux. Portez votre verre face à la lumière du jour et appréciez l’ensemble des couleurs qui apparaissent sous vos yeux.
La couleur et les nuances du vin
En fonction du type de vin (blanc, rouge, rosé) vous allez pouvoir définir sa couleur selon un large nuancier :
- Vins blancs : Or blanc, or vert, or pâle, or doré, jaune vert, jaune paille, jaune doré, jaune orangé, jaune ambré…
- Vins rouges : Rouge violacé, grenat, rouge rubis, cerise griotte, rouge brique, tuilé, acajou…
- Vins Rosés : Rose violacé, rose framboise, rose pivoine, orangé, saumoné, abricot, gris, pelure d’oignon…
L’intensité du vin
Ici, vous allez décrire la robe du vin et juger celle-ci. Très utile pour estimer sa maturation ainsi que son potentiel de garde, la couleur évolue avec son vieillissement. Par exemple, un vin rouge avec une robe assez vive et violet désignera un vin plutôt jeune.
Pour un crémant de Bourgogne, l’observateur devra aussi porter son attention à la persistance de la mousse ainsi que la qualité et la taille des bulles.
La Brillance du Vin
Maintenant, portez votre regard sur le disque du vin et son comportement vis-à-vis de la lumière. Mais qu’est-ce que le disque?? Il s’agit de la sphère en haut du vin qui est au contact de l’air dans votre verre. Vous comprenez désormais pourquoi il s’appelle ainsi. Sa robe peut être brillante, étincelante, cristalline, éclatante, mate, terne, lourde, etc.
Sentir le vin est la seconde phase
Après avoir passé en revue votre verre, il est temps de le sentir. Pour cela, inhalez délicatement sans prendre de grandes inspirations. Répétez cette action plusieurs fois de façon rapide et en remuant doucement votre verre.
Le 1er nez
Il s’agit de votre première inspiration, sans avoir remué votre verre encore. Quelles sont vos premiers ressentis?? Est-ce que c’est une odeur agréable, plaisante ou bien moins agréable, etc.
Il est temps aussi de définir les premiers arômes qui vous parviennent. Est-ce qu’ils sont plutôt floraux, végétales, épicées, etc.
Le 2e nez
Cette fois-ci, il est temps de procéder à l’aération de votre vin en le faisant tournoyer légèrement. Il faut être bien concentré pour juger et noter toute la complexité des arômes qui se mélangent.
Enfin, la troisième étape l’aspect gustatif du vin
Faites passer le vin en bouche : portez votre verre à la bouche. Prenez un peu de vin en bouche en y laissant passer un filet d’air. On parle alors de “grumer” le vin.
La Rétro-olfaction
Exercice spécifique à réaliser lors de la troisième étape de la dégustation et qui nécessite de l’entraînement. Il s’agit d’aspirer de l’air par la bouche tout en conservant du vin dans celle-ci et d’expirer l’air par le nez. Cette technique permet de mieux associer les arômes avec les odeurs.
L’attaque du vin
Vos premières sensations, est-ce que le vin est plutôt mou, souple, franc ou vif.
L’équilibre des saveurs d’un vin
Est-ce que le vin est acide, amer, sucré, salé ? L’ensemble des saveurs est-il souple, tendre, soyeux, rond, élégant ? Ou rêche, rugueux, grossier, asséchant, etc.
Pour les vins rouges, c’est aussi le moment de juger les tanins. Pour rappel, les tanins vont se mélanger avec votre salive et vous donner cette impression de sécheresse si caractéristique du vin rouge.
La fin de bouche
Un bon vin a cette caractéristique en fin de bouche de ne pas être agressif. Il reste agréable et aromatique tout le temps passé. Est-ce que l’alcool vous “brûle” la bouche, est-ce que le vin est trop amère ? C’est en laissant le vin dans votre bouche que vous pourrez en juger.
La longueur en bouche
Après avoir recraché votre vin, est-ce que vos sensations se révèlent toujours aussi bonnes ? Est-ce que les arômes encore présents dans votre nez et votre bouche, sont-ils toujours aussi agréables ? Cette persistance peut être, plus ou moins longue en fonction des vins.