Recevoir, c’est tout un art : accueillir, dresser une table, converser. Sans oublier la mise en valeur florale, et la partie culinaire entre mets et vins. Un art de l’harmonie ! C’est Louis 14 qui donne ses lettres de noblesse à la table française au Château de Versailles éblouissant ainsi toute l’Europe et les grands dignitaires de l’époque.
Comment dresser la table à la française ? Ce n’est pas évident pour tout le monde. Avant de voir les règles du dressage de table, saviez-vous pourquoi l’on dit à la française ? C’est par opposition au service à la russe. Les plats étaient présentés au même moment et posés sur de grandes tables, symbole d’abondance. Ces repas étaient pantagruéliques.
Que signifie dresser une table à la française
Du service à la française à la russe
Le service à la française, c’était d’une certaine manière l’ancêtre du buffet.
C’est l’ambassadeur à Paris, le tsar Alexandre 1er Kourakine qui introduit ce service à la russe en 1810. Quelle révolution dans les usages de la table. Les convives sont servis à table à la portion, les plats les uns après les autres séquence. Les invités peuvent enfin manger chauds. Apparaissent alors les ustensiles couverts, verres, assiettes nécessaires au service à la portion.
Comment dresser la table à la française ?
Regardez vos couverts et vous connaitrez le menu.
Les règles de base a connaître 
Il ne faut pas plus de trois couverts de chaque côté de l’assiette. Vous le savez : les couverts sont placés dans l’ordre de leur utilisation, vous commencerez donc par utiliser ceux qui se trouvent à l’extérieur puis vous irez vers l’intérieur.
Comment placer la fourchette ?
La fourchette se place à gauche de l’assiette, le coté bombé vers le haut, donc les dents dans la nappe. Ceci afin de voir les armoiries des familles aristocratiques frappées autrefois sur le dos de la fourchette. De gauche à droite , vous aurez celle destinée aux entrées, puis au poisson et celle dédiée à la viande sera placée au plus près de l’assiette.
Petite histoire de la fourchette :
Cette petite fourche à deux dents vient d’Italie. Henri III, fils de Catherine de Médicis, la ramène en France au XVIe siècle. Il l’exige pour prendre son repas à l’actuel « Tour d’argent » à Paris. Il faudra attendre un siècle pour que la fourchette se pare de deux dents supplémentaires. L’ustensile ne se démocratisera vraiment qu’au XVIIIe siècle.
Comment placer le couteau ?
La lame tournée du côté de l’assiette, couteau se plaçant à sa droite.
Petite histoire du couteau :
Lui nous vient du Moyen-Âge : la dague des chevaliers, symbole de force, de pouvoir mais aussi de cruauté. Il servait à tuer les petits gibiers mais aussi à piquer la nourriture.
La cuillère à soupe quant à elle se colle tout à droite des couteaux.
Une fois terminé votre repas, veillez à placer vos couverts en parallèle dans l’assiette, lame du couteau vers le centre et dents de la fourchette vers le haut à 4h00.
Avec Elijence, Dresser la table à la française autrement
Conférence- Atelier participatif
Cet atelier-jeu s’intitule « Une table presque parfaite ».
Des ustensiles en intrus, des erreurs de dressage se sont glissés. À vous de remettre de l’ordre pour un dressage de table parfait. C’est l’occasion d’évoquer des anecdotes amusantes sur l’histoire de la fourchette, de l’assiette, du luxueux cure-dent et enfin de placer les verres dans le bon ordre.
Quatre siècles plus tard, ces pratiques culturelles et savoir-faire traditionnels se perdent. C’est pourquoi le « repas gastronomique des français » est inscrit au patrimoine de l’Unesco depuis 2010.
Mises en situation
Pour faire vivre notre patrimoine, rien ne vaut des exercices pratiques. Les participants vivent au travers d’une expérience originale une manière de réviser nos fondamentaux du Savoir Vivre à la française :
– jeu de la table presque parfaite (retrouver les erreurs de dressages et notamment lors du dressage délicat des verres qui se placent en dernier, l, anecdote sur l’histoire de la fourchette, de la serviette, food test sur les mets impossibles.
Les bonnes manières de table
Vient ensuite la subiet logique: l’atelier sur les codes de bienséances à table. En mode, Fais pas ci- fais pas ça ! Déjà la posture à table: le tronc, les
bras et les jambes. C’est même l’idée que kl ‘on se fait de soi. Cela transparait dans cette posture inconfortable mais qui assoit votre personnalité
Thème du maniement des couvert
Main gauche tenant la fourchette, le couteau ne change pas de main non plus sauf un cas. Et je ne le vous dirai pas… Nananère ! Venez aux ateliers. Et quoi de plus amusant mains instructif aussi que d’appliquer tout cela lors d’un vrai repas gastronomique !
Et tous les autres thèmes : la serviette, la déplier, comment déguster un vin en connaisseur ?