Les lettres AOC signifient appellations d’origine contrôlée (AOC) en Bourgogne qui stipulent la région et le vignoble spécifique d’où provient le vin. Les appellations garantissent aux consommateurs : le lieu d’origine, son mode de production ainsi que le savoir-faire des producteurs de la région. Dans cette région, il existe 84 appellations AOC. Dans cet article, vous allez en apprendre plus sur les AOC de Bourgogne et ce qu’elles signifient pour les amateurs de vin.
Pour vous aider à comprendre, voici un schéma représentant la répartition des vins de Bourgogne selon leurs AOC en termes de volume de production.
Source : https://www.vins-bourgogne.fr/plan-de-site/classification-des-appellations,2314,12208.html
Les appellations régionales des vins de Bourgogne
Elles constituent à elles seules plus de 50?% de la production de la région. L’appellation régionale est la dernière des catégories (la plus large) dans la classification des vins de Bourgogne. Elle regroupe l’ensemble des vins produits par tous les villages viticoles de la Côte-d’Or (21), l’Yonne (89), la Saône-et-Loire (71) et du Rhône (69).
La Bourgogne compte 6 appellations régionales :
- Bourgogne ;
- Bourgogne Aligoté ;
- Bourgogne Mousseux ;
- Côteaux Bourguignons ;
- Bourgogne Passe-tout-grains ;
- Crémant de Bourgogne.
Cette classification permet d’organiser les vins produits sur l’ensemble du territoire Bourguignon et qui répondent à des critères spécifiques (cépage utilisé, localisation du vignoble, vin effervescent, etc.).
Les appellations communales ou villages
Aux nombres de 44, elles sont rattachées aux villages viticoles d’origine. Elles représentent environ 1/3 De la production. Elles disposent toutes de caractères et d’arômes uniques, par exemple, l’appellation communale de la Côte de Nuits produit principalement des vins rouges à base de cépage pinot noir et quelques vins blancs avec des cépages de Chardonnay.
Les appellations communales des vins de Bourgogne :
- Vignoble de la Basse-Bourgogne
- Chablis, Petit-chablis , Irancy, Saint-Bris, Vézelay.
- Vignoble de la Côte de Nuits
- Marsannay, Fixin, Gevrey-Chambertin , Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny , Vougeot , Vosne-Romanée , Nuits-Saint-Georges , Côte-de-nuits-villages
- Vignoble de la côte de Beaune
- Ladoix, Aloxe-Corton ,Pernand-Vergelesses, Chorey-les-Beaune , Savigny-lès-Beaune ,Beaune, Côte-de-Beaune ,Pommard, Volnay , Monthélie , Auxey-Duresses ,Saint-romain ,Meursault , Puligny-Montrachet, Blagny Saint-Aubin, Chassagne-Montrachet ,Santenay , Maranges.
- Vignobles de la Côte Chalonnaise
- Bouzeron ;
- Rully ;
- Mercurey ;
- Givry ;
- Montagny.
- Vignoble du Mâconnais
- Saint-Véran, Pouilly-fuissé, Viré-clessé, Pouilly-loché, Pouilly-Vinzelles.
Les appellations Premiers Crus
Nous arrivons dans la 2e catégorie de la pyramide avec les vins grands crus. Les appellations sont issues des appellations communales et viennent préciser celles-ci avec l’indication du climat classé. Pour rappel, un climat désigne le terrain dans lequel sont implantées les vignes. Les climats classés premiers crus sont les parcelles qui offrent les meilleures conditions pour donner des vins d’exceptions.
Au nombre de 562, nous n’allons pas vous lister l’ensemble des climats ici, mais vous avez la possibilité de les consulter sur Wikipédia.
Les appellations Grands Crus
Nous arrivons dans la catégorie la plus prestigieuse des vins de Bourgogne, à savoir les grands crus. Représentant à peine 1% de la production totale, elle définit les vins issus des parcelles avec un climat classé grand cru. Il existe 33 appellations dont 32 pour la seule région de la Côte-d’Or et la dernière dans l’Yonne. Célèbres à travers le monde, ces vins profitent de conditions privilégiées grâce à un microclimat, une exposition, de la richesse du sol, mais aussi de leur renommée historique.
Voici donc la liste des 33 grands crus des vins de Bourgogne :
- Chablis
- Chablis-grand-cru; Chambertin.
- Côte de Beaune
- Corton Charlemagne, Montrachet, Bâtard Montrachet, Bienvenues Bâtard Montrachet, Criots Bâtard Montrachet, Chevalier Montrachet Corton.
- Côte de Nuits
- Chambertin, Chambertin-clos-de-Bèze, Chapelle-chambertin ,Charmes-chambertin ,Griotte-chambertin , Latricières-chambertin, Mazis-chambertin , Mazoyères-chambertin ,Ruchottes-chambertin ,Clos-de-la-roche ,Clos-des-lambrays, Clos-de-tart ,Clos-Saint-Denis ,Bonnes-mares ,Musigny ,Clos-de-Vougeot , Echezeaux, Grands-échezeaux ,La-grande-rue ,La-romanée , La-tâche, Richebourg ,Romanée- ,-saint-vivant.
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